Ein tunesisches Sandwich, dort Casse-croûte genannt, ist das Streetfood schlechthin in Tunesien: ein Baguette mit Harissa bestrichen und mit Thunfisch, Oliven, hartgekochtem Ei, Kartoffeln und Mechouia gefüllt, einem Salat aus gegrillten Paprikaschoten und Tomaten. Man bekommt es an jedem kleinen Imbiss, vom frühen Morgen bis spät in die Nacht.
Ich habe es Ende Juli 2026 bei Royal Djerba in Phalsbourg gegessen, mit Thunfisch, Oliven, kleinen gegrillten Peperoni, Pommes und sehr, sehr viel Harissa. Ein echter Genuss, so ein Sandwich, mit dem man verreist, ohne die Mosel zu verlassen.
Hier zeige ich euch die traditionelle Version, wie man sie in Tunesien zu Hause macht. Das Geheimnis ist eine Mechouia aus richtig angerösteten Paprika: Sie bringt das rauchige Aroma, das den Unterschied macht. Bei der Harissa entscheidet ihr selbst, wie mutig ihr seid!
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Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Mechouia (gegrillte Paprika)
- 6 lange milde grüne Spitzpaprika (oder 3 grüne Paprikaschoten)
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Füllung
- 4 kleine Baguettes (etwa 25 cm)
- 2 bis 4 EL Harissa
- 1 EL Olivenöl für die Harissa
- 2 Dosen Thunfisch in Öl (2 x 160 g)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 60 g entsteinte schwarze oder grüne Oliven
- 1 EL Kapern
- 1/2 Zitrone
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
- Paprika und Tomaten unter dem Backofengrill bei 230 °C 15 bis 20 Minuten grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen.
- Paprika und Tomaten häuten, bei den Paprika Kerne und Stiel entfernen. Mit dem Knoblauch fein hacken, dann Kümmel, Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz untermischen. Die Mechouia ist fertig.
- Inzwischen die ganzen Kartoffeln etwa 20 Minuten in Salzwasser garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken, dabei den Saft der halben Zitrone dazugeben.
- Die Baguettes der Länge nach aufschneiden, ohne sie ganz zu teilen, und 3 Minuten im Backofen bei 180 °C knusprig aufwärmen.
- Die Harissa mit dem Esslöffel Olivenöl glatt rühren und innen auf die Baguettes streichen. Eine großzügige Schicht Mechouia auf der ganzen Länge verteilen.
- Mit Kartoffelwürfeln, Thunfisch, Eischeiben, Oliven und Kapern füllen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht zusammendrücken und sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Wie bei Royal Djerba könnt ihr ein paar Pommes ins Sandwich legen: In Tunesien ist das sehr beliebt.
- Die Mechouia lässt sich am Vortag zubereiten und hält sich im Glas mit etwas Olivenöl bedeckt 3 Tage im Kühlschrank.
- Kein Grill? Die Paprika direkt über der Gasflamme oder auf dem Grill rösten, dann wird das Raucharoma noch besser.
- Für eine mildere Version einen Teil der Harissa durch Tomatenmark mit etwas Olivenöl ersetzen.
- Für mehr Frische ein paar Würfel Salzzitrone oder einen Löffel tunesischen Salat (Tomate, Gurke, Zwiebel) dazugeben.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.