Brik mit Kartoffeln ist eine der beliebtesten Vorspeisen der tunesischen Küche. Ein gut gewürztes Püree mit Petersilie, Zwiebel und Kapern wird in ein dünnes Brickteigblatt gewickelt und goldbraun und knusprig ausgebacken.
Ich habe sie am 11. Juni 2026 bei Royal Djerba in Phalsbourg probiert, zusammen mit einer Chorba-Suppe mit Hähnchen. Der Kontrast zwischen dem krachenden Teig und der weichen Füllung hat mich sofort überzeugt, und ich wollte sie unbedingt zu Hause nachmachen.
Das Rezept hier ist die traditionelle Version, wie sie in tunesischen Familien zubereitet wird, nicht das Rezept des Restaurants. Es ist sehr günstig, lässt sich teilweise vorbereiten und schmeckt allen, auch Kindern. Rechnet mit zwei Brik pro Person als Vorspeise, gern gefolgt von einer warmen Suppe, so wie ich es gemacht habe.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Füllung
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel (100 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Bund glatte Petersilie (15 g)
- 1 EL abgetropfte Kapern
- 1 Ei
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
Formen und Ausbacken
- 8 Brickteigblätter
- 1 Eigelb zum Verkleben
- Öl zum Frittieren (ca. 400 ml)
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen und 2 Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen.
- Inzwischen die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten. Petersilie und Kapern hacken.
- Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken. Zwiebel, Petersilie, Kapern, das verquirlte Ei, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut vermischen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Ein Teigblatt zur Hälfte zu einem Halbmond falten, dann beide Seiten zur Mitte einschlagen, sodass ein langer Streifen entsteht. 2 gehäufte Esslöffel Füllung an ein Ende setzen.
- Den Streifen über der Füllung zu einem Dreieck falten und bis zum Ende weiter im Dreieck falten, wie bei einer Samosa. Das Ende mit etwas Eigelb festkleben. Mit allen 8 Blättern so verfahren.
- Das Öl etwa 2 cm hoch in einer großen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Die Brik jeweils zu zweit 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Tipps und Varianten
- Für eine reichhaltigere Version 80 g zerpflückten Thunfisch oder etwas geriebenen Käse unter die Füllung mischen.
- Im Ofen: Die Brik mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten bei 200 °C backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und hält sich abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank.
- Ausgebackene Brik 5 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen, nie in der Mikrowelle, dort werden sie weich.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.