Tunesische Brik mache ich zu Hause sehr oft, und meine Lieblingsversion ist die mit Ei und Thunfisch. Ein hauchdünnes Teigblatt, goldbraun ausgebacken, dazu zerpflückter Thunfisch und ein Ei, dessen Eigelb in der Mitte schön flüssig bleibt: einfach, schnell und richtig lecker.
In Tunesien gibt es Brik überall: als Vorspeise, im Ramadan oder als Snack zu jeder Tageszeit. Man isst sie mit den Fingern und beißt zuerst in die knusprige Ecke, bevor man beim Ei ankommt. Das Falten, ohne das Eigelb zu zerstören, braucht etwas Übung, aber nach zwei Versuchen macht es richtig Spaß.
Ich habe sie am 27. Juli 2026 mit dem Nötigsten zubereitet: Brickteig, Thunfisch und Ei. Mehr braucht es nicht. Hier findet ihr meine Mengen und meinen Ablauf, damit es jedes Mal klappt.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇫🇷 Phalsbourg - Le Manoir du Soldat und das Theaterfestival
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
- 4 Brickteigblätter (Feuilles de brick)
- 4 Eier
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (140 g abgetropft)
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Frittieren (ca. 300 ml)
Zubereitung
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerpflücken. Leicht salzen und pfeffern. Einen Teller mit Küchenpapier für die fertigen Brik bereitstellen.
- Das Öl etwa 1,5 cm hoch in eine große Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf ca. 170 °C erhitzen. Ein kleines Stück Teig sollte sofort brutzeln, ohne schwarz zu werden.
- Ein Teigblatt flach in einen tiefen Teller legen. Ein Viertel des Thunfischs auf einer Hälfte des Blatts zu einem kleinen Nest formen und vorsichtig ein Ei in die Mitte schlagen. Das Ei salzen und pfeffern.
- Die andere Hälfte des Blatts darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht, ohne auf das Ei zu drücken. Die Brik sofort ins heiße Öl gleiten lassen, mit der gefalteten Seite zu euch.
- 1,5 bis 2 Minuten ausbacken und dabei die Oberseite mit einem Löffel mit heißem Öl begießen. Dann mit einem Pfannenwender wenden und noch 1 Minute goldbraun backen. Das Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb noch flüssig sein.
- Die Brik auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und mit den restlichen Blättern einzeln genauso verfahren. Sofort heiß und knusprig servieren.
Tipps und Varianten
- Jede Brik erst kurz vor dem Ausbacken füllen: Der Teig wird durch das Ei schnell weich.
- Wer das Eigelb fester mag, backt jede Seite 1 Minute länger.
- Ein Spritzer Zitronensaft beim Servieren passt hervorragend zum Thunfisch.
- Brik lässt sich nicht aufbewahren: Abgekühlt verliert sie ihre Knusprigkeit, also sofort essen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.