Mechouia-Salat (Slata Mechouia) ist einer der großen Stars auf dem tunesischen Tisch. Der Name bedeutet gegrillt: Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch werden über der Flamme geröstet, gehäutet und gehackt und dann mit Olivenöl, Kümmel und Koriander angemacht. Man serviert ihn lauwarm oder kalt, mit Thunfisch, harten Eiern und Oliven.
Ich habe ihn am 11. Mai 2026 bei Royal Djerba in Phalsbourg probiert, in einem Salattrio mit Thunfisch, und danach am 13. September 2026 in Paris bei Maison Didon. Beide Male hat mich dieser rauchige, leicht scharfe Geschmack sofort überzeugt.
Hier ist das traditionelle Rezept, wie man es in Tunesien macht, nicht das dieser Restaurants. Das Geheimnis: Das Gemüse so lange grillen, bis die Haut richtig schwarz ist. Genau daher kommt das ganze Aroma.
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Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Gegrillter Salat
- 4 lange grüne Paprikaschoten (ca. 400 g)
- 1 grüne Chilischote (nach Belieben)
- 4 Tomaten (ca. 500 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel (100 g)
- 3 ungeschälte Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlener Kümmel (Karouia)
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
Zum Garnieren
- 1 Dose Thunfisch in Öl (140 g abgetropft)
- 2 Eier
- 12 schwarze Oliven
- 1 EL Kapern
Zubereitung
- Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser garen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Paprika, Chili, Tomaten, die ganze Zwiebel und die Knoblauchzehen über der Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill bei 250 °C rösten. Regelmäßig wenden, bis die Haut rundum schwarz ist: etwa 10 Minuten für Knoblauch und Tomaten, 15 bis 20 Minuten für Paprika und Zwiebel.
- Paprika und Chili 10 Minuten in eine mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen: Der Dampf löst die Haut. Das übrige Gemüse etwas abkühlen lassen.
- Das ganze Gemüse häuten. Paprika, Chili und Tomaten entkernen, die verbrannten äußeren Schichten der Zwiebel entfernen und den Knoblauch aus der Schale drücken.
- Alles auf einem Brett mit dem Messer fein hacken, bis ein weicher Salat entsteht, aber kein Püree.
- Die Mischung in eine Schüssel geben, Kümmel, Koriander, Salz, Zitronensaft und Olivenöl unterrühren. 15 Minuten durchziehen lassen.
- Die Mechouia auf einer Servierplatte verteilen und mit zerpflücktem Thunfisch, geviertelten Eiern, Oliven und Kapern garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Brot servieren.
Tipps und Varianten
- Für ein kräftigeres Raucharoma das Gemüse auf dem Holzkohlegrill rösten.
- Das Gemüse nicht pürieren: Mechouia soll etwas Biss behalten.
- Ohne Garnitur hält sich der Salat in einer geschlossenen Dose 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
- Die Schärfe mit mehr oder weniger Chili oder einer Prise Harissa anpassen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.