Gegrillte Lammkoteletts schmecken für mich nach tunesischem Grillabend, vor allem mit einer schnellen Sauce aus Olivenöl und Harissa, die allem den richtigen Kick gibt. Keine komplizierte Marinade: gutes Fleisch, starke Hitze und diese rote Sauce ganz zum Schluss.
In Tunesien gehört gegrilltes Lamm zu Festessen genauso wie zum Alltag, und Harissa ist nie weit. Olivenöl mit Harissa ist die einfachste Basis überhaupt: Die Harissa bringt Chili und Knoblauch, das Olivenöl mildert die Schärfe und lässt das Fleisch glänzen.
Ich habe diese Koteletts am 24. Juli 2026 mitten im Sommer auf dem Grill zubereitet. Hier sind meine Mengen für 4 Personen, mit Garzeiten für rosa Fleisch, so wie ich es mag. Die Menge Harissa passt ihr einfach an eure Schärfetoleranz an. Dazu passt ein frischer Salat oder einfach gutes Brot.
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
Koteletts
- 12 Lammkoteletts (ca. 1 kg)
- Feines Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl-Harissa-Sauce
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Harissa
Zubereitung
- Die Koteletts 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl und Harissa mit einer Gabel zu einer glatten roten Sauce verrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Harissa zugeben.
- Einen Grill, Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne auf sehr hohe Hitze bringen. Die Oberfläche muss richtig heiß sein, damit das Fleisch anbrät, ohne festzukleben.
- Die Koteletts direkt vor dem Grillen von beiden Seiten salzen und pfeffern. Für rosa Fleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, für medium 4 Minuten pro Seite.
- Die Koteletts auf eine Platte legen und 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
- Die Olivenöl-Harissa-Sauce direkt vor dem Servieren über die Koteletts geben oder separat reichen, damit jeder selbst dosieren kann.
Tipps und Varianten
- Am besten Stielkoteletts aus dem Rippenstück wählen, sie sind zarter als die vom Hals.
- Die Sauce hält sich im verschlossenen Glas 1 Woche im Kühlschrank: vor dem Gebrauch umrühren.
- Übrige Koteletts schmecken am nächsten Tag auch kalt mit etwas Sauce.
- Auf dem Holzkohlegrill eine weniger heiße Zone frei lassen, falls das Fett die Flammen zu stark auflodern lässt.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.