Chorba mit Oktopus ist eine Spezialität der tunesischen Küste, von Sfax bis Djerba, wo seit jeher Tintenfisch gefangen wird. Es ist eine sämige, duftende Suppe mit Tomate, Harissa und Gewürzen, in der der Oktopus lange köchelt, bis er ganz zart ist, dazu kleine Nudeln, die man Vogelzungen nennt und die an Orzo erinnern.
Für mich war sie eine echte kulinarische Entdeckung am 20. März 2026 im Restaurant Royal Djerba in Phalsbourg. Chorba mit Hähnchen oder Lamm kannte ich, aber diese Version mit Meeresfrüchten noch nicht. Sie hat mir so gut geschmeckt, dass ich am 2. Juni 2026 wieder eine bestellt habe.
Das Rezept hier ist die traditionelle tunesische Version, nicht das des Restaurants. Der Oktopus braucht etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich: eine Brühe, die nach Meer schmeckt, genau richtig gewürzt, und zarter Oktopus.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Suppe
- 800 g küchenfertiger Oktopus (frisch oder aufgetaut)
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stange Staudensellerie
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Harissa
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1/2 TL Kurkuma
- 1,5 l Wasser
- 100 g Orzo (Reisnudeln aus Hartweizen)
- 1 TL feines Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- Den Oktopus unter kaltem Wasser abspülen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie klein würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute garen.
- Die Oktopusstücke dazugeben und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten: Sie geben Wasser ab und färben sich rosa.
- Tomatenmark, Harissa, Paprika, Kümmel, Koriander und Kurkuma einrühren und 2 Minuten mitrösten, damit der Oktopus gut überzogen ist.
- 1,5 l Wasser angießen, pfeffern und nur wenig salzen (Oktopus ist von Natur aus leicht salzig). Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 50 bis 60 Minuten köcheln, bis der Oktopus beim Einstechen mit einem Messer weich ist.
- Die Orzo in die Suppe geben und ohne Deckel 10 Minuten garen, dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt. Etwas heißes Wasser zugeben, falls die Chorba zu dick wird.
- Abschmecken und sehr heiß servieren, mit Petersilie und getrockneter Minze bestreut und mit Zitronenspalten.
Tipps und Varianten
- Tiefgekühlter und aufgetauter Oktopus wird oft zarter als frischer, also eine gute Wahl.
- Statt Orzo kannst du 100 g Frik (geschroteten grünen Weizen) verwenden, Garzeit 20 bis 25 Minuten.
- Im Schnellkochtopf braucht der Oktopus 20 Minuten ab Erreichen des Drucks, danach die Nudeln zugeben.
- Die Chorba hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.