Die tunesische Chorba mit Hähnchen und Frik ist eine der beliebtesten Suppen des Landes. Sie wird das ganze Jahr über gekocht, vor allem aber im Ramadan, wo sie das Abendessen eröffnet. Das Geheimnis ist Frik, jung geernteter grüner Weizen, der geröstet und geschrotet wird und der Suppe eine sämige Konsistenz und ein leicht rauchiges Aroma gibt.
Ich habe sie mehrmals im Restaurant Royal Djerba in Phalsbourg gegessen, zum Beispiel am 24. Juli 2026 mitten in der Sommerhitze und noch einmal am 29. September 2026. Selbst wenn es draußen heiß ist, tut eine gut gewürzte Chorba einfach gut.
Das Rezept hier ist die traditionelle tunesische Version, nicht das des Restaurants. Tomate, Harissa, Kümmel, Koriander, etwas getrocknete Minze und ein Spritzer Zitrone beim Servieren: einfach, großzügig und richtig wohltuend.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Suppe
- 600 g Hähnchenschenkel mit Knochen
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Harissa
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1/2 TL Kurkuma
- 100 g Frik (geschroteter grüner Weizen)
- 1,5 l Wasser
- 1 TL feines Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten anschwitzen, dann das Hähnchen dazugeben und unter Wenden 5 Minuten anbräunen.
- Tomatenmark, Harissa, Paprika, Kümmel, Koriander und Kurkuma zugeben. 1 bis 2 Minuten rühren, damit das Fleisch überzogen wird und die Gewürze rösten.
- 1,5 l Wasser angießen, salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln.
- Inzwischen den Frik in einem feinen Sieb abspülen. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch zerzupfen, Haut und Knochen entfernen.
- Den Frik unter Rühren in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Suppe soll sämig werden.
- Das zerzupfte Hähnchen zurück in den Topf geben, abschmecken und etwas heißes Wasser zugeben, falls die Chorba zu dick ist.
- Sehr heiß servieren, mit Petersilie und zerriebener getrockneter Minze bestreuen und Zitronenspalten zum Auspressen dazureichen.
Tipps und Varianten
- Frik gibt es in orientalischen Lebensmittelläden. Ersatzweise feinen Bulgur oder kleine Nudeln in Reiskornform verwenden.
- Für eine noch sättigendere Chorba 150 g gekochte Kichererbsen zusammen mit dem Frik zugeben.
- Harissa nach Geschmack dosieren: 1 TL für eine milde Suppe, 1 EL für eine richtig scharfe Version.
- Die Chorba hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Abkühlen dickt sie ein, also beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.