Cari Poulet ist eines der bekanntesten Gerichte von La Réunion: Hähnchen, geschmort mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Thymian, serviert mit Reis. Auf der Insel sagt man Cari und nicht Curry, denn es ist eine eigenständige kreolische Küche.
Ich habe Cari auf La Réunion am 18. Mai 2023 probiert, bei einem kreolischen Mittagessen mitten in der Natur in Ilet à Cordes im Talkessel von Cilaos, einem Ort, der das Ende der Welt genannt wird. Dort wurden uns köstliche Cari serviert, in einer echten und herzlichen Atmosphäre.
Hier ist das klassische Rezept für Cari Poulet, für 4 Personen. Es braucht etwas Geduld, aber kaum Technik: Das Hähnchen schmort sanft in seiner aromatischen Sauce, bis es zart ist. Serviere es mit weißem Reis, Linsen und etwas Chili.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Cari
- 1 kg Hähnchenkeulen (Unter- und Oberschenkel) mit Knochen
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm frischer Ingwer
- 3 reife Tomaten (etwa 400 g)
- 2 TL Kurkuma
- 1 EL Massalé (oder mildes Currypulver)
- 2 Zweige Thymian
- 1 kleine Chilischote (optional)
- 3 EL Öl
- 400 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- ein paar Zweige Koriander oder Frühlingszwiebel
Zum Servieren
- 300 g Basmatireis
- 600 ml Wasser
Zubereitung
- Vermische in einer großen Schüssel das Hähnchen mit 1 TL Kurkuma, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Lass es 15 Minuten marinieren. Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen, reibe den Ingwer, hacke den restlichen Knoblauch und würfle die Tomaten.
- Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen in zwei Portionen an, insgesamt etwa 10 Minuten, nimm es heraus und stelle es beiseite.
- Dünste im selben Topf Zwiebeln und Thymian 5 Minuten an. Gib den restlichen Knoblauch, den Ingwer, den anderen TL Kurkuma und das Massalé dazu und gare 1 Minute unter Rühren.
- Gib die Tomaten und die ganze Chilischote dazu. Lass alles 8 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen sind.
- Gib das Hähnchen zurück in den Topf, gieße die 400 ml Wasser dazu und salze. Decke ab und lass es 35 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, ab und zu umrühren. Nimm in den letzten 10 Minuten den Deckel ab, damit die Sauce eindickt.
- Spüle in der Zwischenzeit den Reis ab und koche ihn in den 600 ml Salzwasser zugedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten. Lass ihn 5 Minuten neben dem Herd ruhen.
- Schmecke ab und würze nach. Nimm die Chilischote heraus, streue Koriander oder Frühlingszwiebel darüber und serviere das Cari heiß mit dem Reis.
Tipps und Varianten
- Lass die Haut am Hähnchen: Sie gibt der Sauce Geschmack. Du kannst sie beim Servieren entfernen.
- Für ein milderes Cari lässt du die Chilischote ganz, ohne sie einzustechen, und nimmst sie vor dem Servieren heraus.
- Cari schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
- Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.