Tatar vom Thunfisch auf italienische Art ist eine frische, leichte Vorspeise: sehr frischer Thunfisch, mit dem Messer geschnitten und ganz einfach mit Olivenöl, Zitrone, Kapern, Oliven und Basilikum angemacht. In Italien steht es als tartare di tonno auf der Karte vieler Fischrestaurants, meist als Antipasto.
Ich habe es am 17. Oktober 2026 im Bella Napoli in Sesto San Giovanni bei Mailand gegessen. Danach hatte ich Lust, es zu Hause nachzumachen, mit allen Aromen des Mittelmeers. Es ist schneller gemacht, als man denkt.
Das hier ist eine klassische Version, schnell und ganz ohne Kochen. Alles hängt von der Qualität des Thunfischs ab: Kaufen Sie ihn bei einem guten Fischhändler, sagen Sie dazu, dass Sie ihn roh essen, und bereiten Sie das Tatar erst kurz vor dem Essen zu.
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Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
- 400 g sehr frischer Thunfisch (Sashimi-Qualität)
- 150 g Kirschtomaten
- 1 EL Salzkapern, gewässert
- 12 entsteinte Taggiasca-Oliven (oder kleine schwarze Oliven)
- 1/2 rote Zwiebel (ca. 40 g)
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 6 Basilikumblätter
- Flockensalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Haut und dunkle Stellen vom Thunfisch entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in kleine Würfel schneiden. Niemals im Mixer zerkleinern.
- Die Thunfischwürfel in eine Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie den Rest vorbereiten.
- Die Kirschtomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel sehr fein hacken und 10 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie milder wird, dann abgießen und trocken tupfen.
- Kapern und Oliven grob hacken. Das Basilikum in feine Streifen schneiden.
- Das Dressing anrühren: Olivenöl mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, einer Prise Flockensalz und etwas Pfeffer verquirlen.
- Kurz vor dem Servieren den Thunfisch vorsichtig mit Tomaten, Zwiebel, Kapern, Oliven, Basilikum und Dressing mischen. Abschmecken und nachsalzen.
- Mit einem Ring von 8 cm auf gut gekühlten Tellern anrichten, leicht andrücken und den Ring abziehen. Mit einem Faden Olivenöl und einem Basilikumblatt vollenden und sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Für roh gegessenen Fisch beim Fischhändler ausdrücklich Thunfisch zum Rohverzehr verlangen oder ihn vorher mindestens 24 Stunden bei -20 °C einfrieren.
- Nicht zu früh anmachen: Die Zitrone 'gart' den Thunfisch, er wird grau und verliert seine Textur.
- Dazu passen geröstetes Brot oder mit Knoblauch eingeriebene Friselle.
- Sizilianische Variante: Statt Oliven 1 EL gehackte Pistazien und etwas Orangenschale verwenden.
- Das Tatar am selben Tag essen, es lässt sich nicht aufbewahren.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.