Diese Meeresfrüchte mit Kurkuma sind mein Express-Rezept, wenn ich Lust auf Mittelmeer habe, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich nehme eine Packung tiefgekühlte Meeresfrüchte, Garnelen, Riesengarnelen, Tintenfisch oder Oktopus, und nach 5 Minuten in der Pfanne ist alles fertig.
Das Geheimnis: Sie unter lauwarmem Wasser gut auftauen und dann sorgfältig trocknen. Sonst geben sie Wasser ab und kochen, statt anzubraten. Dann etwas Knoblauch in Olivenöl, Kurkuma für Farbe und Geschmack, eine Prise scharfes Chili und frischer Koriander zum Schluss.
Ich nenne es Frutti di Mare als kleinen Gruß an Italien, aber vor allem ist es ein Alltagsrezept, einfach und voller Geschmack. Mit Reis oder Nudeln wird daraus im Handumdrehen eine komplette Mahlzeit, perfekt für einen schnellen Abend unter der Woche.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇮🇹 Sesto San Giovanni - Mailand
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
Meeresfrüchte
- 500 g tiefgekühlte Meeresfrüchte (Garnelen, Riesengarnelen, Tintenfisch oder Oktopus), roh oder vorgegart
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1/4 TL scharfes Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
- 10 g frischer Koriander
Optional
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1/2 TL Madras-Currypulver
- 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Die gefrorenen Meeresfrüchte in ein Sieb geben und unter einem Strahl lauwarmem Wasser 5 bis 10 Minuten schnell auftauen, dabei die Stücke mit den Fingern voneinander lösen.
- Abtropfen lassen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Das ist der wichtigste Schritt, damit sie anbraten statt zu kochen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, heiß, aber nicht rauchend. Den Knoblauch (und den Ingwer, falls verwendet) hineingeben und 20 bis 30 Sekunden goldgelb werden lassen, ohne dass er verbrennt.
- Die gut abgetropften Meeresfrüchte in die Pfanne geben und verteilen. Kurkuma, Salz, Pfeffer und Chili (und nach Wunsch das Madras-Curry) dazugeben.
- Gut umrühren und 2 bis 3 Minuten braten, wenn sie vorgegart sind, oder 4 bis 5 Minuten, wenn sie roh sind, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind.
- Vom Herd nehmen, ganz zum Schluss den gehackten Koriander und, falls vorhanden, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Sofort genießen.
Tipps und Varianten
- Nicht zu lange braten: Zu lange gegarte Meeresfrüchte werden gummiartig.
- Dazu passen Basmatireis, Nudeln oder einfach geröstetes Brot.
- Aufgetaute Meeresfrüchte niemals wieder einfrieren. Nur so viel zubereiten, wie gegessen wird.
- Wer keinen Koriander mag, nimmt stattdessen glatte Petersilie.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.