Die Pizza Marinara ist eine der ältesten Pizzen aus Neapel: neapolitanischer Teig, Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl, ganz ohne Käse. Mit Sardellen und Kapern wird sie noch würziger, mit diesem salzigen Geschmack nach Meer, den ich so liebe.
Probiert habe ich sie bei Bella Napoli in Sesto San Giovanni, meinem letzten Restaurant vor der Rückfahrt nach Frankreich, wo sie richtig gute neapolitanische Marinara mit Sardellen machen. Näher an meinem Zuhause in Lothringen hatte ich auch eine Marinara mit Tomatensoße, Kapern und Sardellen bei La Dolce Pizza in Phalsbourg, gleich neben Saverne.
Hier kommt das traditionelle Rezept, nicht das eines bestimmten Restaurants, angepasst an einen normalen Backofen. Eine ganz einfache Pizza: Alles hängt von einem guten Teig und guten Tomaten ab.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇮🇹 Mailand und Sesto San Giovanni
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Teig
- 600 g Mehl Typ 00
- 390 ml Wasser mit Zimmertemperatur
- 18 g feines Salz
- 2 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
Belag
- 400 g geschälte Tomaten (am besten San Marzano)
- 3 g feines Salz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL getrockneter Oregano
- 12 Sardellenfilets in Öl
- 2 EL Kapern
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Feiner Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen, ein Drittel des Mehls einrühren. Das restliche Mehl nach und nach einarbeiten, dann das Salz. 15 Minuten von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in 4 Kugeln zu je etwa 250 g teilen und straff formen. In eine leicht geölte, geschlossene Box legen und 6 Stunden bei etwa 20 °C gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- Die geschälten Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken, nicht pürieren. Mit den 3 g Salz würzen (Sardellen und Kapern sind schon salzig) und 1 EL Olivenöl zugeben.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sardellen abtropfen lassen. Gesalzene Kapern unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Den Backofen mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe (250 bis 280 °C) vorheizen, mit einem Pizzastein oder Backstahl im oberen Bereich des Ofens.
- Auf der mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und einen Rand von 1 bis 2 cm lassen. Vorsichtig von Hand auf 28 bis 30 cm Durchmesser ziehen, ohne Nudelholz.
- Ein Viertel der Soße verteilen, dann ein Viertel des Knoblauchs, eine Prise Oregano, 3 Sardellenfilets und ein Viertel der Kapern darauf geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Pizza auf den Stein gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten backen, bis der Rand schön aufgegangen und leicht gebräunt ist. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen und sofort mit einem letzten Schuss Olivenöl servieren.
Tipps und Varianten
- Wer die Sardellen lieber zart mag, legt sie erst nach dem Backen auf die Pizza.
- Die echte neapolitanische Marinara kommt ohne Sardellen aus: einfach weglassen und ihr habt die Originalversion mit Knoblauch, Oregano und Tomate.
- Ein paar entsteinte schwarze Oliven machen die Pizza noch mediterraner.
- Für einen bekömmlicheren Teig die Kugeln 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und 2 Stunden vor dem Ausziehen herausnehmen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.