Oktopus auf sizilianische Art ist meine Art, den Geschmack Siziliens in meine Küche in der Moselle zu holen. Ein ganzer, gut gegarter Oktopus, in Stücke geschnitten, 2 bis 3 Minuten in Olivenöl angebraten und dann mit einer ganz einfachen Sauce vermischt: Zitrone, glatte Petersilie, Kapern und schwarze Oliven aus Sizilien.
Das sind Zutaten, die man überall auf der Insel findet, und genau das mag ich daran: nichts Kompliziertes, nur gute Produkte, die nach Meer und Sonne schmecken. Die Zitrone weckt den Oktopus auf, Kapern und Oliven bringen das Salzige und die Petersilie die Frische.
Der einzige Schritt, der etwas Geduld braucht, ist das Garen des Oktopus. Der Rest geht in wenigen Minuten. Ich serviere ihn lauwarm mit gutem Brot zum Auftunken, und es bleibt nie etwas übrig.
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
Oktopus
- 1 ganzer Oktopus, etwa 1,2 kg, küchenfertig
- Wasser zum Garen
- 2 EL Olivenöl für die Pfanne
Sauce
- 6 EL natives Olivenöl extra
- Saft von 1 Zitrone (etwa 40 ml)
- 15 g glatte italienische Petersilie
- 2 EL abgetropfte Kapern
- 80 g entsteinte schwarze Oliven aus Sizilien
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus am Kopf festhalten und die Fangarme 3 Mal ins kochende Wasser tauchen, damit sie sich einrollen, dann ganz eintauchen.
- Die Hitze reduzieren und den Oktopus zugedeckt 40 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen. Er ist fertig, wenn sich die Spitze eines Messers leicht in die dickste Stelle eines Fangarms stechen lässt.
- Den Herd ausschalten und den Oktopus 15 Minuten im Kochwasser abkühlen lassen, so bleibt er zart. Abgießen, die Fangarme in 3 bis 4 cm lange Stücke und den Kopf in Streifen schneiden.
- Die Sauce zubereiten: Petersilie fein hacken, Oliven halbieren und Kapern abtropfen lassen. In einer Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen, dann Petersilie, Kapern und Oliven dazugeben.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Oktopusstücke hineingeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Den heißen Oktopus in die Schüssel mit der Sauce geben und gut vermischen, damit er die Aromen aufnimmt.
- Abschmecken und mit Salz, Pfeffer oder Zitrone nachwürzen. Sofort lauwarm mit Brot servieren.
Tipps und Varianten
- Um Zeit zu sparen, kauf einen bereits gegarten Oktopus beim Fischhändler und fang direkt mit der Sauce an.
- Den rohen Oktopus vor dem Garen mindestens 48 Stunden einzufrieren macht das Fleisch zarter.
- Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken kalt als Salat.
- Wenn deine Kapern in Salz eingelegt sind, gut abspülen und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.