Linguine mit Garnelen, mit Cognac flambiert, sind ein echter Klassiker der italienischen Pasta mit Meeresfrüchten: Riesengarnelen mit Knoblauch und Chili angebraten, mit Cognac flambiert und dann eine schnelle Sauce aus Kirschtomaten, die jede Nudel umhüllt. In Italien heißen sie linguine ai gamberoni und stehen in fast jedem Restaurant am Meer auf der Karte.
Ich habe sie am 9. Mai 2026 auf Korsika gegessen, im Restaurant Le Rendez-Vous in L’Île-Rousse. Ein schöner, großzügiger Teller mit diesem leicht karamellisierten Flambier-Geschmack, den ich liebe.
Hier ist die traditionelle Version, so wie man sie in Italien macht. Das Geheimnis: die Garnelenköpfe in der Pfanne ausdrücken, damit ihr Saft die Sauce würzt, und die Pasta direkt darin fertig garen. In weniger als einer Stunde steht alles auf dem Tisch.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
- 360 g Linguine
- 12 ganze rohe Riesengarnelen (ca. 600 g)
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine frische rote Chilischote (oder 1/2 TL Chiliflocken)
- 50 ml Cognac oder Brandy
- 250 g Kirschtomaten
- 80 ml trockener Weißwein
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 40 g grobes Salz für das Nudelwasser
- Feines Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Garnelen am Körper schälen, Kopf und Schwanzspitze dranlassen. Den Rücken einschneiden und den dunklen Darm mit einer Messerspitze entfernen.
- In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und das grobe Salz hinzufügen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch und der in Ringe geschnittenen Chili 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Die Garnelen hineingeben und bei starker Hitze 1 Minute pro Seite anbraten, dabei die Köpfe mit einem Pfannenwender andrücken, damit der Saft austritt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Dunstabzugshaube ausschalten und den Cognac angießen. Zurück auf den Herd stellen und mit einem langen Streichholz anzünden, dabei Abstand halten. Die Flammen von selbst erlöschen lassen und die Garnelen auf einem Teller beiseitestellen.
- Die halbierten Kirschtomaten und den Weißwein in die Pfanne geben. 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Tomaten weich sind und die Sauce etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Linguine 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser (ca. 100 ml) aufheben.
- Die Pasta mit etwas Nudelwasser in die Pfanne zur Sauce geben. 2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis sie gar ist, dann die Garnelen zurückgeben und 1 Minute mit erwärmen.
- Mit Petersilie bestreuen, einen Faden rohes Olivenöl darüber geben und sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Zum sicheren Flambieren den Alkohol immer neben dem Herd angießen und nie unter einer laufenden Dunstabzugshaube flambieren.
- Aus den Schalen einen schnellen Fond kochen: 10 Minuten in 300 ml Wasser, dann statt Nudelwasser zum Binden der Sauce verwenden.
- In Italien kommt kein Parmesan auf Pasta mit Meeresfrüchten: Petersilie und gutes Olivenöl reichen.
- Kein Cognac zur Hand? Ein guter Brandy geht auch, oder einfach etwas mehr Weißwein, ohne zu flambieren.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.