Spargel mit Burrata mache ich, sobald im Frühling der schöne grüne Spargel aus Italien auf dem Markt liegt. Ich habe dieses Rezept am 18. Mai 2026 für Instagram gefilmt, und seitdem ist es bei mir ein fester Klassiker, wenn ich leicht essen möchte, ohne auf Genuss zu verzichten.
Das Prinzip ist ganz einfach: Spargel, der gerade so gar ist und noch Biss hat, eine cremige Burrata in der Mitte, in der Pfanne geröstete Pinienkerne und ein paar Kirschtomaten für Frische und Farbe. Dazu etwas Olivenöl, eine Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, fertig.
Besonders mag ich den Kontrast zwischen warm und kalt, zwischen der weichen Burrata und den knusprigen Pinienkernen. Als Vorspeise für zwei oder als leichtes Hauptgericht für eine hungrige Person, am besten mit einem guten Stück Brot zum Auftunken.
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
- 400 g grüner Spargel aus Italien
- 1 Burrata (200 g)
- 200 g Kirschtomaten
- 25 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Feines Salz und Meersalzflocken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Burrata 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie schön cremig ist. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden (etwa 2 bis 3 cm).
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel je nach Dicke 4 bis 6 Minuten garen: Eine Messerspitze sollte leicht hineingleiten, er soll aber noch etwas Biss haben.
- Den Spargel abgießen und sofort einige Sekunden unter kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht weitergart und schön grün bleibt. Mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten und dabei ständig rühren. Herausnehmen, sobald sie goldgelb sind, denn sie verbrennen sehr schnell.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit 1 EL Olivenöl, einer Prise feinem Salz und etwas Pfeffer würzen.
- In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, damit er warm wird und leicht Farbe bekommt. Leicht salzen.
- Den Spargel auf einer Platte anrichten, die Burrata in die Mitte setzen und die Tomaten rundherum verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salzflocken und Pfeffer abschließen. Die Burrata erst am Tisch öffnen.
Tipps und Varianten
- Spargelstangen gleicher Dicke wählen, damit alle gleichmäßig garen.
- Noch einfacher: Den Spargel direkt in der Pfanne mit etwas Öl zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen.
- Burrata am selben Tag essen: Einmal geöffnet hält sie sich nicht.
- Gegarter Spargel hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Gericht aber erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.