Die Grigliata mista di pesce ist die italienische Fischplatte vom Grill, mit Fisch und Meeresfrüchten, serviert auf einer großen Platte mit Olivenöl und Zitrone. Es gibt sie in jeder Trattoria am Meer und auch in vielen Restaurants in der Stadt, immer mit dem, was gerade am frischesten ist: Dorade, Schwertfisch, Tintenfisch, Garnelen.
Sie ist eines meiner Lieblingsgerichte. Zuletzt habe ich sie am 23. Mai 2026 in Sesto San Giovanni gegessen, direkt bei Mailand, im Al Sesto Gusto. Ein einfaches Gericht, aber wenn der Fisch gut ist, gibt es nichts Besseres.
Hier ist die traditionelle Version mit Salmoriglio, einer süditalienischen Sauce aus Olivenöl, Zitrone und Oregano. Damit wird der Fisch zuerst mariniert und dann kurz vor dem Servieren beträufelt. Mehr braucht es wirklich nicht.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Fisch und Meeresfrüchte
- 2 ganze Doraden, ausgenommen und geschuppt (je ca. 400 g)
- 4 Schwertfischsteaks à 150 g (1,5 cm dick)
- 4 mittelgroße Tintenfische (insgesamt ca. 500 g)
- 8 rohe Riesengarnelen
Salmoriglio
- 100 ml natives Olivenöl extra
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL heißes Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL feines Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung
- Den Salmoriglio zubereiten: In einer Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft und heißem Wasser verschlagen, bis die Sauce hell wird. Zerdrückten Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und etwas Pfeffer unterrühren.
- Die Tintenfische putzen, also Kopf, Fischbein und Haut entfernen, die Tuben ganz lassen und leicht einritzen. Die Schale der Garnelen am Rücken mit einer Schere aufschneiden und den dunklen Darm entfernen, ohne sie zu schälen.
- Die Doraden auf jeder Seite 2 bis 3 Mal einschneiden. Innen leicht salzen.
- Fisch und Meeresfrüchte mit 4 EL Salmoriglio bestreichen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Den Rest der Sauce zum Servieren aufheben.
- Grill, Holzkohlegrill oder Grillplatte sehr heiß werden lassen und den Rost leicht einölen.
- Zuerst die Doraden grillen, 6 bis 7 Minuten pro Seite, und sie nur einmal mit einem breiten Pfannenwender wenden.
- Inzwischen den Schwertfisch 2 bis 3 Minuten pro Seite, die Tintenfische 2 Minuten pro Seite und die Garnelen etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön rosa sind.
- Alles auf einer großen Platte anrichten, mit dem restlichen Salmoriglio beträufeln und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipps und Varianten
- Ein doppelter Fischgrillkorb verhindert, dass die Haut der Doraden am Rost kleben bleibt, und erleichtert das Umdrehen.
- Ist der Grill nicht heiß genug, klebt der Fisch fest: Warten Sie, bis er wirklich glühend heiß ist.
- Statt Doraden passt auch Wolfsbarsch, oder Sie ergänzen Sardinen, Kaisergranat oder vorgegarten Oktopus.
- Salmoriglio hält sich im verschlossenen Glas 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch zu gegrilltem Fleisch.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.