Geröstete Paprika auf italienische Art, auf Italienisch Peperoni, sind mein Lieblingsrezept, wenn es draußen richtig heiß ist und ich keine Lust habe, stundenlang in der Küche zu stehen. Ich habe es am 12. August 2026 mitten in einer Hitzewelle auf Instagram geteilt, weil es super einfach und wirklich gesund ist.
In Italien wird Paprika auf unzählige Arten zubereitet, und geröstet und anschließend in Olivenöl mariniert ist eine der beliebtesten Sommervarianten. Die Schoten kommen in den Ofen, bis die Haut schwarz wird, werden gehäutet und ziehen dann mit Knoblauch, Basilikum und gutem Olivenöl durch.
Das Ergebnis ist zart, leicht süßlich und voller Geschmack. Ich serviere sie gekühlt als Vorspeise mit geröstetem Brot, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder einfach im Sandwich. Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser.
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
- 4 große Paprikaschoten (2 rote und 2 gelbe, ca. 1 kg)
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Bund Basilikum (ca. 10 Blätter)
- 1/2 TL feines Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Etwa 30 Minuten rösten und alle 10 Minuten wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz ist.
- Die Paprika herausnehmen, sofort in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. 15 Minuten abkühlen lassen: Der Dampf löst die Haut.
- Die Paprika mit den Händen häuten, Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Nicht unter Wasser abspülen, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit dem ausgetretenen Saft in eine tiefe Schale geben.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit den zerzupften Basilikumblättern, dem Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer zu den Paprika geben und vorsichtig mischen.
- Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, dann gut gekühlt servieren.
Tipps und Varianten
- Für ein rauchiges Aroma die Paprika auf dem Grill oder direkt über der Gasflamme rösten.
- Im Glas, gut mit Olivenöl bedeckt, halten sie sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
- Den Knoblauch vor dem Servieren herausnehmen, wenn du es milder magst.
- Lecker auf Bruschetta, mit Mozzarella oder als Beilage zu gegrilltem Fisch.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.