Fritto misto ist die italienische Art, Fisch und Meeresfrüchte zu frittieren: leicht, knusprig, goldbraun und nur mit einem Spritzer Zitrone serviert. Man bekommt es überall an der italienischen Küste, von Ligurien bis Neapel und Sizilien, gemacht mit dem, was der Fang des Tages hergibt: Tintenfisch, Garnelen, Sardellen und kleine Fische.
Ich habe es in Mailand in der Trattoria al Toscanaccio gegessen, im November 2024, zusammen mit einer gemischten Fischplatte vom Grill. Wirklich köstlich. Und am 1. Mai 2026 hatte ich auf Korsika ein Fritto misto als Vorspeise im La Voile Rouge in Solenzara: sehr großzügig und ausgezeichnet.
Hier ist die traditionelle Version, die zu Hause einfacher gelingt, als man denkt. Das Geheimnis: sehr frische Zutaten, gut abgetrocknet, und Öl mit der richtigen Temperatur.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇮🇹 Mailand und Fußballspiel AC Mailand - Juventus
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Fisch und Meeresfrüchte
- 400 g frische Tintenfische (Kalmare)
- 300 g ganze rohe Garnelen
- 300 g frische Sardellen (oder kleine Stinte)
Zum Frittieren und Servieren
- 150 g feiner Hartweizengrieß (semola rimacinata)
- 50 g Mehl Typ 00
- 1,5 l Erdnussöl zum Frittieren
- Feines Salz
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Die Tintenfische putzen: Kopf herausziehen, das durchsichtige Fischbein und die Haut entfernen. Die Tuben in 1 cm breite Ringe schneiden, die Tentakel ganz lassen. Kalt abspülen.
- Den dunklen Darm der Garnelen mit einem Zahnstocher entfernen. Für mehr Knusprigkeit ganz lassen oder schälen und dabei den Schwanz dranlassen.
- Die Sardellen ausnehmen: den Kopf Richtung Bauch ziehen, so kommen die Innereien gleich mit heraus. Dann kurz abspülen.
- Alles sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist der Schlüssel für ein knuspriges Ergebnis und verhindert auch, dass das Öl spritzt.
- Das Öl in einem großen, hohen Topf auf 180 °C erhitzen, am besten mit einem Thermometer. Grieß und Mehl in einer großen Schale mischen.
- Die Meeresfrüchte portionsweise in der Mischung wenden und in einem Sieb abschütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt. Sie sollen nur leicht bemehlt sein.
- In kleinen Portionen frittieren: Tintenfisch etwa 2 Minuten, Garnelen 2 bis 3 Minuten und Sardellen 1 bis 2 Minuten, bis alles goldbraun ist. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180 °C kommen lassen.
- Auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und sofort salzen. Gleich heiß servieren, mit der Zitrone in Spalten.
Tipps und Varianten
- Den Fisch nie vor dem Frittieren salzen: Salz zieht Wasser heraus und die Panade wird weich.
- Damit alles gleichzeitig auf den Tisch kommt, die ersten Portionen bei 90 °C im Ofen mit leicht geöffneter Tür warm halten, höchstens 10 Minuten.
- Je nach Saison kleine Sepien, Rotbarben oder ein paar Zucchinistifte dazugeben.
- Das abgekühlte Öl durch ein Sieb filtern: Es lässt sich noch einmal zum Frittieren von Fisch verwenden.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.