Echtes Schweizer Raclette ist ganz einfach: geschmolzener, abgeschabter Raclettekäse, Pellkartoffeln, kleine Essiggurken und Silberzwiebeln. Das war’s! Das Gericht stammt aus dem Wallis, wo die Hirten einen halben Käselaib ans Feuer hielten und den Käse direkt auf ihre Kartoffeln schabten.
Diese traditionelle Version habe ich im Juli 2025 am See von Gérardmer im Chalet L’Aigle des Neiges probiert, und sie hat mich daran erinnert, dass guter Käse nichts anderes braucht. Keine Spielereien, nur einfache, gute Zutaten und gemütliche Stunden am Tisch.
Und dann gibt es die große Winterdebatte: Die einen respektieren die Schweizer Tradition, die anderen packen den ganzen Kühlschrank ins Pfännchen. Ich urteile über niemanden, aber hier bekommt ihr das Originalrezept, um den echten Geschmack des Käses wiederzuentdecken. Zu welchem Team gehört ihr?
Der Bericht zu diesem Tag: 🇫🇷 Gérardmersee
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
- 1 kg Raclettekäse (am besten Raclette du Valais AOP), etwa 250 g pro Person
- 1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 1 EL grobes Salz
- 200 g Cornichons (kleine Essiggurken)
- 200 g Silberzwiebeln
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser und dem groben Salz aufsetzen, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
- Abgießen und in einem mit einem sauberen Tuch abgedeckten Korb oder in einem geschlossenen Topf neben dem Gerät warm halten.
- Den Käse 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sehr dicke Rinde entfernen und den Käse in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Cornichons und Silberzwiebeln in Schälchen füllen und mit Pfeffer und Paprika in die Tischmitte stellen.
- Das Raclettegerät 10 Minuten vorheizen. Eine Käsescheibe in jedes Pfännchen legen und 3 bis 4 Minuten schmelzen lassen, bis sie blubbert und leicht Farbe nimmt.
- Eine Kartoffel auf dem Teller halbieren, den geschmolzenen Käse mit dem Schaber darüber geben, dann etwas Pfeffer und eine Prise Paprika darauf. Mit Cornichons und Zwiebeln genießen und von vorne beginnen.
- Wer ein Gerät für den halben Laib hat, lässt die Käseoberfläche unter dem Heizelement schmelzen und schabt sie direkt auf die Kartoffel, wie im Wallis.
Tipps und Varianten
- Pro Person 200 bis 250 g Käse und 300 g Kartoffeln rechnen.
- In der Schweiz trinkt man zum Raclette traditionell einen Walliser Weißwein (Fendant) oder heißen Schwarztee.
- Übrig gebliebener Käse hält sich gut verpackt eine Woche im Kühlschrank und ist herrlich im Toast.
- Für das Team ganzer Kühlschrank: Wurst, Pilze oder Tomaten passen auch ins Pfännchen, aber dann ist es kein Schweizer Raclette mehr.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.