Panierte Mimosa-Eier sind der große Klassiker unter den französischen Vorspeisen, mit einem knusprigen Twist. Das Eiweiß der hart gekochten Eier wird in Panko paniert und kurz frittiert, dann mit der traditionellen Füllung aus Eigelb, Mayonnaise und Senf gefüllt. Der Kontrast zwischen knusprig und cremig ist einfach super.
Ich habe diese Version im Restaurant Le Mine 904 in Petite-Rosselle entdeckt, an einem Mittag Ende August 2026. Mimosa-Eier, die französische Variante der gefüllten Eier, kenne ich schon ewig, aber paniert noch nie, und ich habe auf Instagram gefragt, was ihr davon haltet. Mich hat das Gericht überzeugt.
So mache ich sie zu Hause nach, mit der klassischen Mimosa-Füllung und einer einfachen Panade. Es ist nicht das Rezept des Restaurants, sondern eine Version, die zu Hause leicht gelingt, für einen Aperitif oder eine etwas andere Vorspeise.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇫🇷 Petite-Rosselle - Schacht Saint-Charles, Kaffeeklatsch und ein Riesen-Windrad
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Mimosa-Eier
- 7 Eier (6 für die Mimosa-Eier + 1 für die Panade)
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Salz und Pfeffer
Panade
- 40 g Mehl
- 60 g Panko-Paniermehl
- 1 l Frittieröl
Zubereitung
- 6 Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten kochen. Sofort 15 Minuten in Eiswasser abkühlen lassen und dann schälen.
- Die Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Ein halbes Eigelb für die Deko beiseitelegen.
- Das restliche Eigelb mit einer Gabel mit Mayonnaise und Senf zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben und kalt stellen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl, das letzte Ei mit einer Prise Salz verquirlt, und Panko. Das Eiweiß mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Jede Eiweißhälfte erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Panko wenden, dabei leicht andrücken, damit sie innen und außen gut paniert ist.
- Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die panierten Eiweißhälften zu viert 1 bis 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Jede Hälfte mit der Eigelbcreme füllen. Das beiseitegelegte halbe Eigelb für den Mimosa-Effekt darüberreiben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange alles knusprig ist.
Tipps und Varianten
- Für eine Version ohne Frittieren die panierten Hälften mit etwas Öl besprühen und 6 bis 8 Minuten bei 200 °C im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen scharfe Soße in der Füllung sorgen für mehr Pep.
- Füllung und gekochtes Eiweiß halten sich getrennt 24 Stunden im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren panieren, frittieren und füllen.
- Eier, die schon ein paar Tage alt sind, lassen sich viel leichter schälen als ganz frische.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.