Kabeljau mit Sommergemüse ist mein liebstes Essen zum Ende des Sommers, wenn ich Lust auf etwas Einfaches und Leichtes habe. Alles gart auf einem einzigen Blech: Zuerst röstet das Gemüse in Ruhe, dann kommt der Fisch für ein paar Minuten obendrauf.
Ich habe es Anfang September 2026 gekocht, als die Märkte noch voller Zucchini, Paprika und Kirschtomaten waren. Ein echtes Sommeressen für den September, und ausnahmsweise mal gesund, was auf meiner Seite nicht immer der Fall ist.
Was ich an diesem Rezept mag: Es braucht fast nichts. Etwas Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und eine Zitrone. Der Kabeljau bleibt saftig und zerfällt in schöne Stücke, das Gemüse wird weich und leicht karamellisiert. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, auch wenn man nach der Arbeit wenig Zeit hat.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇫🇷 Der Rhein-Marne-Kanal und ein gesundes Sommeressen
Das Rezept
Mein RezeptZutaten
Gemüse
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
Fisch
- 4 dicke Kabeljaufilets ohne Haut (je ca. 150 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Einige frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse waschen. Die Zucchini in 1 cm dicke Halbmonde, die Paprika in Streifen und die rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden, die Knoblauchzehen mit Schale leicht andrücken.
- Gemüse und Kirschtomaten auf einem großen Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen gut vermengen.
- 20 Minuten im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse an den Rändern Farbe bekommt.
- In der Zwischenzeit den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit 1 EL Olivenöl bepinseln. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren.
- Das Blech herausnehmen, das Gemüse etwas zur Seite schieben und die Kabeljaufilets in die Mitte legen. Den Fisch mit dem Zitronenabrieb bestreuen.
- Je nach Dicke 12 bis 15 Minuten weiter backen: Der Kabeljau ist gar, wenn das Fleisch weiß ist und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
- Direkt nach dem Backen eine halbe Zitrone über Fisch und Gemüse auspressen, das gezupfte Basilikum darüber geben und sofort servieren, mit der restlichen Zitrone in Spalten.
Tipps und Varianten
- Möglichst dicke Kabeljaustücke (Loins) nehmen: Sie bleiben saftiger als dünne Filets, die im Ofen schnell austrocknen.
- Je nach Marktangebot eine Zucchini durch eine gewürfelte Aubergine ersetzen oder am Ende ein paar schwarze Oliven dazugeben.
- Für eine sättigendere Mahlzeit mit Basmatireis oder Quinoa servieren.
- Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sanft aufwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.