Elsässer Buewespaetzle sind kleine Kartoffelnudeln, von Hand zu spitzen Fingern gerollt, in Wasser gegart und dann in Butter goldbraun gebraten. Der Name stammt aus dem elsässischen Dialekt und bringt jeden zum Schmunzeln, der ihn zum ersten Mal hört. Ein echtes Oma-Gericht: Kartoffeln, Mehl, ein Ei und etwas Geduld.
Ich habe sie in La Table Alsacienne in Farébersviller probiert, hier bei uns in der Moselle, serviert als Rezept nach Großmutterart. Sie haben mich daran erinnert, wie großzügig die Küche im Osten Frankreichs mit fast nichts sein kann, und ich wollte sie sofort zu Hause nachkochen.
Hier ist die traditionelle Version, so wie elsässische Familien sie zubereiten, mit in Butter gerösteten Semmelbröseln obendrauf. Man kann sie auch zu Sauerkraut oder einem Schmorgericht servieren, einfach lecker.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇫🇷 Moselle - Balkanküche auf dem Markt und La Table Alsacienne
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Kartoffelnudeln
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 220 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
- 1 TL Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Zum Anbraten
- 60 g Butter
- 40 g Semmelbrösel
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser 25 bis 30 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und einige Minuten abkühlen lassen.
- Noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse in einer großen Form ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. Kalte, trockene Kartoffeln nehmen weniger Mehl auf und ergeben lockerere Nudeln.
- Ei, Salz und Muskat zugeben, dann das Mehl nach und nach einarbeiten. Schnell mit den Händen zu einem weichen Teig verarbeiten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche vierteln und jedes Stück zu einer 2 cm dicken Rolle formen. In 2 cm lange Stücke schneiden und zwischen den Handflächen zu etwa 6 cm langen Nudeln mit spitzen Enden rollen. Auf ein bemehltes Brett legen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Simmern bringen. Die Buewespaetzle portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein leicht geöltes Blech legen.
- 40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Buewespaetzle darin 8 bis 10 Minuten unter häufigem Wenden rundum knusprig und goldbraun braten.
- In einer kleinen Pfanne die restlichen 20 g Butter aufschäumen lassen und die Semmelbrösel 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten. Mit der Petersilie über die Kartoffelnudeln streuen und sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Mehligkochende, trockene Kartoffeln verwenden. Ist der Teig zu klebrig, das Mehl löffelweise zugeben statt auf einmal.
- Sie passen wunderbar zu Sauerkraut, Schweinebraten oder geschmorten Zwiebeln mit Speck.
- Gegart und abgekühlt halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank. Man kann sie auch flach auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel geben und direkt aus dem Gefrierfach anbraten.
- Für eine süße Variante ohne Semmelbrösel in Butter braten und mit Apfelmus servieren.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.