Die Crêpe mit gesalzener Butter und Zucker ist die einfachste aller Crêpes und für mich die beste. Ein dünner, goldbrauner Weizen-Crêpe, ein Stück gesalzene Butter, das darauf schmilzt, etwas Zucker darüber, und dann wird gefaltet. Sie stammt aus der Bretagne, aber man findet sie im ganzen Westen Frankreichs, bis in die Normandie.
Am 24. Oktober 2026, zu Beginn einer neuen Reise, wollte ich die Spezialitäten der Gegend probieren und habe in Les Tables de la Gare in Neufchâtel-en-Bray in der Normandie eine Crêpe mit gesalzener Butter und Zucker bestellt. Nichts Kompliziertes, einfach der perfekte Snack am Nachmittag.
Hier ist das traditionelle Rezept für Crêpe-Teig aus Weizenmehl, mit einer Ruhezeit, damit er schön geschmeidig wird. Mit einer guten, heißen Pfanne gelingen dünne, spitzenartige Crêpes wie in der Crêperie.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇫🇷 Épernay und Neufchâtel-en-Bray - Champagner, dann normannische Crêpe
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Teig (12 Crêpes)
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 3 Eier
- 500 ml Vollmilch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g geschmolzene gesalzene Butter + etwas für die Pfanne
Zum Servieren
- 80 g gesalzene Butter
- 4 EL Zucker
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und von der Mitte aus mit dem Schneebesen verrühren.
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss die geschmolzene Butter zugeben und rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht, etwa wie flüssige Sahne.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So wird er geschmeidiger und die Crêpes reißen nicht.
- Eine Crêpe-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit einem in geschmolzene Butter getauchten Küchenpapier leicht einfetten.
- Eine kleine Kelle Teig (etwa 60 ml) hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. 1 Minute backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich lösen.
- Den Crêpe mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Pfanne zwischendurch einfetten.
- Zum Servieren einen Crêpe zurück in die heiße Pfanne legen, ein Stück gesalzene Butter (etwa 7 g) darauf schmelzen lassen und verstreichen, mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und den Crêpe zweimal falten. Sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Hat der Teig Klümpchen, durch ein Sieb gießen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren.
- Ungefüllte Crêpes halten sich gestapelt und mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Füllen kurz in der Pfanne erwärmen.
- Für eine Karamell-Variante gesalzene Butter und Zucker zusammen in der Pfanne schmelzen und den Crêpe darin falten.
- 10 % der Milch durch Bier oder Cidre ersetzen, dann werden die Crêpes noch leichter.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.