Burgunderschnecken mit Kräuterbutter, die berühmten Escargots de Bourgogne, sind ein großer Klassiker der französischen Festtagsküche. Man serviert sie glühend heiß im Haus, mit einer Butter aus Knoblauch, Schalotte und Petersilie, die noch brutzelt, wenn sie auf den Tisch kommt. Das Beste ist, die Butter mit Brot aufzutunken.
Ich habe sie am 28. Dezember 2025 zu Hause gemacht, zwischen Weihnachten und Silvester. In meinem Post stand Schluss mit Raclette (oder doch nicht), denn nach den Feiertagen hat man manchmal Lust auf etwas anderes als geschmolzenen Käse. Schnecken sind festlich, lassen sich vorbereiten und sind in 10 Minuten gebacken.
Hier ist das traditionelle Rezept aus dem Burgund, mit fertig vorbereiteten Schnecken aus der Dose und den passenden Häusern. Die einzige echte Arbeit ist die Kräuterbutter, und die ist ganz einfach.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
- 48 vorbereitete Weinbergschnecken (Dose) und 48 Schneckenhäuser
- 250 g weiche ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 30 g glatte Petersilie
- 6 g feines Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Baguette zum Servieren
Zubereitung
- Die Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie schön weich ist. Die Schnecken abgießen, kurz kalt abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
- Knoblauch und Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und nur die Blätter fein hacken.
- In einer Schüssel die Butter mit einer Gabel mit Knoblauch, Schalotte, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßig grünen Butter verarbeiten.
- Ein kleines Stück Kräuterbutter in jedes Schneckenhaus geben, eine Schnecke hineinschieben und mit einer großzügigen Schicht Butter verschließen, die man mit dem Rücken eines Teelöffels glattstreicht.
- Die Häuser mit der Öffnung nach oben in Schneckenpfännchen setzen oder auf ein Blech mit grobem Salz, damit sie gerade stehen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Schnecken 8 bis 10 Minuten backen, bis die Butter geschmolzen ist und brutzelt.
- Sofort mit Schneckenzangen und Schneckengabeln servieren, dazu frisches Brot zum Auftunken der Butter.
Tipps und Varianten
- Die Häuser lassen sich am Vortag füllen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Gefroren direkt in den Ofen geben und 3 bis 4 Minuten länger backen.
- Ein Esslöffel weißer Burgunder oder Semmelbrösel in der Kräuterbutter ist eine schöne kleine Variante.
- Ohne Schneckenhäuser kann man Porzellan-Schneckenpfännchen oder kleine ausgehöhlte Champignons verwenden.
- Als Vorspeise 12 Schnecken pro Person rechnen, zum Aperitif 6.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.