Lahmacun, oft türkische Pizza genannt, ist ein hauchdünner Fladen mit einer feinen Schicht aus Hackfleisch, Tomate, Paprika, Zwiebel und Gewürzen. Er backt nur wenige Minuten in einem sehr heißen Ofen und wird dann mit Petersilie, Zwiebel und Zitrone belegt und zum Essen aufgerollt.
Man findet ihn überall in der Türkei und im Nahen Osten, wo er ein Klassiker des Straßenessens ist. Am 21. Oktober 2026 habe ich bei Chez Zana in Phalsbourg gefilmt, wie er zubereitet wird, dort mit einer Kebab-Mischung aus Rind und Hähnchen, und wollte euch danach unbedingt das Rezept zeigen.
Hier bekommt ihr die traditionelle Variante, bei der das rohe Hackfleisch direkt auf den Teig gestrichen wird. Das ist einfach, günstig und wird am Rand knusprig und in der Mitte weich.
Der Bericht zu diesem Tag: 🇹🇷 Phalsbourg - Wie man Lahmacun macht, bei Zana
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Belag
- 300 g Lamm- oder Rinderhackfleisch (15 bis 20 % Fett)
- 1 Zwiebel (120 g)
- 1 grüne oder rote Paprika (150 g)
- 2 Tomaten (250 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g glatte Petersilie
- 1 EL Paprikamark (Biber Salçası) oder Tomatenmark
- 1 TL Aleppo-Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- einige Salatblätter
Zubereitung
- In einer Schüssel Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben und 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zwiebel, entkernte Paprika, entkernte Tomaten, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken oder im Mixer kurz pulsieren. Die Mischung einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Mit dem rohen Hackfleisch, Paprikamark, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchkneten, bis ein gleichmäßiger, fast streichfähiger Belag entsteht. Das Fleisch gart direkt auf dem Teig.
- Den Ofen mit einem Blech oder Pizzastein mindestens 30 Minuten auf 250 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig in 8 Kugeln zu je etwa 100 g teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem sehr dünnen Oval von etwa 25 cm ausrollen.
- Je ein Achtel des Belags dünn und gleichmäßig bis zum Rand auf jedem Oval verstreichen, mit dem Rücken eines Löffels oder nassen Fingern andrücken.
- 2 Lahmacun auf das heiße Blech gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und das Fleisch gar ist. Nacheinander unter einem Küchentuch stapeln, damit sie weich bleiben, und mit den übrigen weitermachen.
- Mit roten Zwiebelstreifen, Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft servieren. Ein paar Salatblätter darauflegen, aufrollen und genießen.
Tipps und Varianten
- Wie bei Chez Zana kann man das rohe Hackfleisch durch fein geschnittenes Kebabfleisch aus Rind und Hähnchen ersetzen, das am Ende der Backzeit dazukommt.
- Gebackene Lahmacun lassen sich gut einfrieren: 3 bis 4 Minuten in einer abgedeckten Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
- Je dünner der Teig, desto knuspriger das Lahmacun: ruhig fast durchsichtig ausrollen.
- Ein Pizzaofen oder ein sehr heißer Stein liefern das beste Ergebnis, am nächsten am traditionellen Holzofen.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.