Currywurst selbst gemacht bringt den deutschen Imbissklassiker schlechthin in die eigene Küche: eine gebratene Wurst in Scheiben, mit leicht süßer Tomaten-Currysoße übergossen und mit Currypulver bestäubt. Dazu gibt es Pommes oder ein Brötchen, und gegessen wird oft im Stehen, mit der kleinen Holzgabel.
Das Gericht stammt aus Berlin, Ende der 1940er Jahre, und ist zum Symbol des deutschen Streetfoods geworden. Da ich in Lothringen (Moselle) wohne, ist Deutschland gleich nebenan und ich esse sie oft. Probiert habe ich sie am Imbiss des Wildparks Karlsbrunn im Saarland, im April 2024 und noch einmal im März 2026, vor einem Spaziergang am Weiher und am Hirschgehege.
Hier ist eine klassische Version für zu Hause, mit selbst gemachter Currysoße, die viel aromatischer ist als aus der Flasche, und Pommes, die zweimal frittiert werden, damit sie richtig knusprig sind.
Das Rezept
Klassisches RezeptDas traditionelle Rezept des Gerichts, nicht das des Restaurants, in dem ich es probiert habe.
Zutaten
Currysoße
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel (ca. 100 g), fein gehackt
- 2 EL mildes Currypulver
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 150 g Ketchup
- 2 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- Salz
Würste
- 4 Bratwürste (je ca. 125 g)
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Currypulver zum Bestäuben
Pommes
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 l Frittieröl
- Salz
- 4 Brötchen (nach Belieben)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit die Stärke austritt. Abgießen und in einem Küchentuch sehr gründlich trocknen.
- Für die Soße 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry und Paprika dazugeben, 1 Minute rühren, dann das Tomatenmark 1 weitere Minute mitrösten.
- Passierte Tomaten, Ketchup, Zucker und Essig zugeben. Leicht salzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Glatt pürieren und warm halten.
- Das Frittieröl auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte in zwei oder drei Portionen 6 bis 7 Minuten frittieren, ohne dass sie Farbe nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum braun braten, dabei regelmäßig wenden.
- Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Pommes noch einmal 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und sofort salzen.
- Die Würste in dicke Scheiben schneiden, in Schalen oder auf Teller geben, großzügig mit heißer Currysoße übergießen und mit Currypulver bestäuben. Mit den Pommes und nach Belieben einem Brötchen servieren.
Tipps und Varianten
- Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer in die Soße oder nimmt scharfes Currypulver.
- In Berlin gibt es die Currywurst auch ohne Darm: Dafür eignet sich eine Brühwurst wie Knackwurst.
- Die Currysoße hält sich 1 Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas und lässt sich gut aufwärmen.
- Keine Fritteuse? Die Pommes mit 2 EL Öl 35 bis 40 Minuten bei 220 °C im Ofen backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Das Rezept dient nur zur Orientierung, passe es an deine Küchengeräte an: Zeiten und Temperaturen können abweichen. Achte auf Allergene (Gluten, Milch, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, Schalenfrüchte, Sesam…) und auf frische Zutaten. Roher oder nicht durchgegarter Fisch, rohes Fleisch und rohe Eier werden Schwangeren, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen nicht empfohlen. Vorsicht bei heißem Öl, beim Flambieren und mit Alkohol. Ich bin kein Gesundheits- oder Ernährungsexperte.